Крахмал кукурузный

Полное наименование: Крахмал кукурузный

Крахмал кукурузный получается при переработке зерен кукурузы.

Для выпечки бисквитных, песочных тортов, пресного или сдобного печенья, пряников — делает выпечку нежной, рассыпчатой с хрустящей корочкой! В бисквитах и в песочных тортах можно заменять в рецептах муку на крахмал в соотношении 1 часть крахмала на 2 части муки, в пресном тесте — 1:3, сдобном — от 2:1 до 3:1. Тщательно перемешать крахмал с мукой.

Для напитков, кремов, соусов, супов, начинок — загущает и дает прозрачную и нежную структуру, с крахмалом их нельзя долго кипятить — густота снижается. Может заменять картофельный крахмал, но дает менее густую фракцию. Для крем-супов на 500 мл бульона добавить 20 г крахмала, для соусов на 500 мл сока, молока или бульона — 15 г крахмала, для пуддингов, мусов и суфле — 35 г крахмала на 500 мл жидкой основы.